松陽縣國家級(jí)重點(diǎn)文物延慶寺塔的東南角，有一座占地約5畝的新中式院落，墻頭上“松陽茶宴”四字鮮亮奪目。踏進(jìn)大門，古木雅室餐桌上擺放的一道道食物，綠意清透，茶香氤氳。在主人陳金富的引領(lǐng)下繞過回廊往里探，只見一個(gè)個(gè)泥窯里懸掛著齊整整的火腿，底下是燃燒的茶葉廢棄枝條。熏制好的火腿，乍一眼烏漆墨黑，伸出手去也是蹭得一層黑油。

“這層黑油其實(shí)是起到保護(hù)作用，保證火腿能夠至少放置兩年以上不壞，而且味道越來越香。”陳金富介紹道，將傳統(tǒng)的煙熏火腿制成含帶茶葉清香的茶熏火煺，將茶葉融入菜肴，變“喝茶”為“吃茶”，以此延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，推廣松陽的山水味、茶香韻，并帶動(dòng)松陽旅游發(fā)展和農(nóng)民增收，自己堅(jiān)持了15年，當(dāng)?shù)厝艘惨虼私凶约骸巴雀纭薄?/span>

15年來，僅茶熏火煺這項(xiàng)創(chuàng)新，陳金富就獲得了茶葉熏腿的制備方法1項(xiàng)發(fā)明專利和新型熏肉灶、茶葉熏腿發(fā)酵房等23項(xiàng)實(shí)用新型專利，其茶熏火腿工坊也獲得市級(jí)非遺工坊稱號(hào)。

說到茶熏火腿，就得先說說松陽的傳統(tǒng)美食“火腿蛋鱉”，一道專門做給準(zhǔn)女婿的菜肴。古時(shí)的松陽，準(zhǔn)女婿第一次到岳父岳母家，若得到認(rèn)可，岳母便會(huì)做一碗“火腿蛋鱉”，白嫩如玉的水波蛋上躺著紅澤透亮的煙熏火腿片，吃一口鮮美爽口，濃郁的咸香在嘴里緩緩釋放，令人回味無窮。流傳至今，火腿蛋鱉已成為松陽民間規(guī)格較高的待客習(xí)俗，令遠(yuǎn)道而來的客人難以忘懷。

這道菜里用到的熏火腿片，是松陽人以時(shí)光為刀精心雕琢的美味。殺一頭過年豬，切下豬腿，清理干凈后腌制，再掛到柴火灶的上方梁柱，經(jīng)過日復(fù)一日的煙火燎熏，到下一個(gè)春節(jié)前便成了。剛制好的火腿皮色黝黑，洗刷后顯露真容，形似琵琶略帶草木香，肉質(zhì)緊實(shí)色澤棕紅，切一薄片含嘴里，咸香醇厚不干澀。

松陽人用熏火腿制作許多美食，或與豬肚、筍干等一起煲湯，或加入麥豆、糯米等一起燜飯，或燉蓮藕、玉米，或炒蒜苔、黃米粿，不論是煎炒還是蒸燉，只要是加入了熏火腿這一樣食材，便能撩人味蕾，令你發(fā)饞，

東西是個(gè)好東西，味道也是真的不錯(cuò)，遺憾的是，農(nóng)家柴火灶越來越少，優(yōu)質(zhì)的熏腿越來越難尋。

“不能讓傳統(tǒng)美食斷了延續(xù)的血脈。”2009年，原在杭州從事餐飲業(yè)的陳金富，看到松陽茶田里很多修剪下來的廢棄茶枝，突發(fā)異想：用茶葉枝條熏制火腿，可能味道會(huì)更加獨(dú)特，說不定會(huì)像抹茶蛋糕、抹茶餅干、抹茶冰淇淋那樣，因?yàn)楹胁璧南阄抖軞g迎。

于是，他買了100只豬腿，開始了茶熏火腿的實(shí)驗(yàn)。熏制2個(gè)月，再晾掛發(fā)酵半年，2010年下半年，第一批茶熏火腿實(shí)驗(yàn)品新鮮出爐。經(jīng)仔細(xì)品嘗，味道更鮮，口感更好，“成功了。”陳金富果斷投入400余萬元，建了6個(gè)熏窯，從茶農(nóng)那里買來整噸的廢棄茶葉枝條，開始工廠化熏制火腿。

邊摸索實(shí)踐邊調(diào)整方法，2011年年底，當(dāng)?shù)诙善烦鰜砗螅惤鸶坏牟枞~熏火腿制法已經(jīng)成熟。為打開銷路，他又創(chuàng)辦了松陽縣第一家以“茶”為主題的餐廳，以茶熏火腿風(fēng)味湯為主打，推出系列田園松陽茶葉菜。

“龍井蝦仁是杭州美食的代表，我最初也是想著把茶宴做成松陽的美食標(biāo)志。”但是，現(xiàn)實(shí)很骨感，僅一個(gè)看似非常簡單的茶葉餃子，就差點(diǎn)磨掉了陳金富的豪情壯志。

做餃子，最基礎(chǔ)的是和面，將茶葉汁揉進(jìn)面粉里，面皮呈綠色，包上各種餡料，入湯煮，或入籠蒸，熟了后上桌，碧綠晶瑩似翡翠。然而，真的操作起來，不是茶汁放多了面皮味道帶苦，就是茶汁放少了色澤不夠鮮綠，不管是入湯煮還是上籠蒸，都會(huì)退色繼而發(fā)黑。做飲食，色香味齊全是根本。那怎么才能既入茶色又口感適中呢？換個(gè)思路：如果用抹茶粉，用量應(yīng)該就好控制了；用油煎，不過水應(yīng)該就不會(huì)退色。再一番試驗(yàn)后，鐵板茶葉煎餃終于成功。繼而乘勝追擊，又試驗(yàn)成功了綠茶缸餅、綠茶麻糍。

喜悅強(qiáng)烈地撞擊著胸腔，也應(yīng)了那句“因?yàn)榕d趣才會(huì)去追求，因?yàn)榭鞓凡鸥袆?dòng)力”，陳金富研究新菜式的勁頭越來越足，茶葉太極羹、蔥油茶葉面、紅茶燒肉、黑茶牛肋骨、茶熏火腿金銀蹄、茶熏火腿甲魚鍋……以茶入餐做主食，或用茶為輔料點(diǎn)綴，菜式不斷翻新，特色茶美食風(fēng)靡松陽。

“火腿吸收了茶葉中的茶葉堿，茶葉堿分解了腌制熏烤過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，使茶葉熏腿既具有熏制品的風(fēng)味，又不會(huì)像傳統(tǒng)熏制品那樣多吃無益。”每有食客問詢，陳金富總是耐心講解：經(jīng)檢測，用本發(fā)明方法制成的茶葉熏腿，每百克中富含鉀、鐵、鈣等人體必需的微量元素和氨基酸共18種34克。借著茶宴這個(gè)平臺(tái)，茶熏火腿風(fēng)頭一時(shí)無兩，“到松陽綠茶餐廳吃茶熏火腿”成為新時(shí)尚，茶熏火腿的銷售額與綠茶餐廳的年?duì)I業(yè)額突破1600萬元。

之后，陳金富參加了浙江省農(nóng)民創(chuàng)富大賽，茶熏火腿成為全場焦點(diǎn)，順利進(jìn)入大賽十強(qiáng)。再之后，“茶熏火腿”獲得第七屆中國國際食品及配料博覽會(huì)首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品；他又陸續(xù)參加了“味美浙江”城市地標(biāo)美食推選、浙菜經(jīng)典爭霸賽等活動(dòng)，“歇力茶金銀蹄”肥而不膩，還具有祛風(fēng)除濕、增強(qiáng)體魄的功效，獲麗菜經(jīng)典金獎(jiǎng)；“茶熏火腿豬肚鍋”湯鮮味美，營養(yǎng)又暖胃，獲麗菜經(jīng)典一等獎(jiǎng)……

隨著餐廳效益的不斷增加，陳金富與部分茶農(nóng)、養(yǎng)豬戶簽訂了最低保護(hù)價(jià)訂購協(xié)議，每年收購廢棄茶葉枝條50余噸，熏制火腿1萬余只，固定用工60余人，階段性臨時(shí)用工50余人，帶動(dòng)200多家農(nóng)戶增收。個(gè)人因此獲得“松陽縣共同富裕示范區(qū)建設(shè)勞動(dòng)模范”稱號(hào)，公司獲得“松陽縣助力跨越式高質(zhì)量發(fā)展十大農(nóng)業(yè)企業(yè)”榮譽(yù)。

思及未來，陳金富說，松陽是一個(gè)茶葉大縣，提高茶葉附加值，拉長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，讓松陽的茶產(chǎn)業(yè)釋放出更多活力，為茶農(nóng)們創(chuàng)造出更大的財(cái)富，這是自己作為一名政協(xié)委員應(yīng)當(dāng)扛起的使命與擔(dān)當(dāng)。所以，他會(huì)繼續(xù)研發(fā)更多以茶來入味的菜肴，以匠人之心堅(jiān)守食物之魂、刻畫食物之美。